媒體公衛 | 全民營養周：這樣吃彩色食物，可預防慢性疾病！中大專家支招

　　目前，我國心腦血管疾病、癌症、糖尿病等慢性非傳染性疾病（慢性病）是普遍影響我國居民健康的最主要疾病。不良生活方式是慢性病的主要發病原因。慢性病歸因研究顯示，國人80%的慢性病是飲食不健康導緻的。那麼，怎樣“吃”能有效預防慢性疾病呢？

　　營養學專家研究表明，深色植物性食物在抑制慢性病方面發揮重要作用。今年5月15-21日（5月第三周）是第8屆全民營養周，究竟有什麼途徑可以讓我們在日常飲食中預防慢性病，記者采訪了國内營養學知名專家、太阳集团1088vip淩文華教授。
 

專家介紹

　　淩文華，太阳集团1088vip營養學與食品衛生學系教授，博導，國務院學位委員會第六屆、第七屆學科評議組成員，“國家傑青”獲得者，國務院特殊津貼專家，全國優秀博士學位論文指導教師，全國優秀教師, 廣東省營養學會理事長。

　　主要研究方向：長期從事慢性病的發生機制、早期标志物篩查及營養防治研究，特别是研究動脈粥樣硬化（AS）及非酒精性脂肪肝（NAFLD）的營養膳食防治。曾獲教育部自然科學一等獎，廣東省科學技術獎一等獎、中華醫學科技獎二等獎、中國營養學會“傑出貢獻獎”、柯麟醫學獎等榮譽。

　　問：究竟有哪些食物能有效預防慢性病？

　　淩文華：主要包括黃色、綠色、橙色、藍色、紅色、黑色等深色蔬菜、水果、谷物及豆類，如黑米、紫甘藍、藍莓、番茄、菠菜、紅辣椒、黑豆等，經常攝入可以大大降低慢性病的發病及死亡機會。
 

　　問：具體是什麼原因讓這些食物具有如此的食用功效呢？

　　淩文華：植物性食物可有效預防慢性病，其關鍵原因是其所含的健康促進物質，包括色素。色素不僅賦予植物性食物本身漂亮的顔色，也有利于維護人體健康。

　　譬如，攝入廣泛存在于番茄、西瓜、葡萄柚等紅色水果中的番茄紅素，可降低肺癌、胃癌、直腸癌、前列腺癌等惡性腫瘤的發生概率。适量食用存在于南瓜、菠菜等黃綠色食物中的葉黃素可顯著改善視覺功能，降低老年性黃斑變性的發生機會。再如，紅辣椒富含紅色色素辣椒紅素，具有抗氧化 、抗腫瘤、抑制血管疾病等慢性疾病的健康促進作用。

　　花色苷是一類十分重要的健康促進物質，是植物界的水溶性色素，往往使其呈現為紫色、紅色或黑色等不同顔色。全球範圍包括我們自己團隊的系列研究證實，花色苷具有顯著的抑制動脈粥樣硬化性心腦血管疾病（如腦中風、心肌梗死）、2型糖尿病、肥胖、癌症和脂肪肝等慢病的作用。

　　有趣的是，花色苷的腸道菌代謝物原兒茶酸也具有類似花色苷的健康促進效應。我們團隊有關花色苷的研究成果已經納入國家标準——《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013)》，大家可以去查看，具體每天攝入50毫克的花色苷（相當于30克藍莓）能有效預防心血管等慢性疾病。

　　問：“花色苷”主要存在于哪些食物呢？

　　淩文華：富含花色苷的食物主要是紫色、紅色、黑色的植物性食物，包括谷薯類的黑米、紅米、紫番薯、紫玉米等，蔬菜類的紫茄子、紫甘藍、紅菜苔等，水果類的桑葚、藍莓、越橘、菠蘿、葡萄、黑莓、草莓、蘋果等。富含原兒茶酸的食物主要有八角、花椒等香料、谷物的全麥、菊苣（金玉蘭）、生菜、李子、藍莓等蔬果、紅酒、咖啡、茶水等飲品。
 

　　問：結合本屆全民營養周的主題“會烹會選”，如何烹饪才能确保吃到我們所需要的“花色苷”？

　　淩文華：第一要避免高溫烹調：花色苷受熱易分解。因此盡量選擇低溫的烹調方式，比如蒸、煮、炒、焯等方式。能生吃的最好生吃。與花色苷不同的是，原兒茶酸具有耐熱特點，其在食物中的含量不易受烹調的影響。

　　第二，加食醋或檸檬汁進行烹調：花色苷在酸性環境中穩定，而堿性環境中易被破壞。鼓勵烹調時加入少量醋或檸檬汁，以更好的維持花色苷的活性。
 

轉載來源：廣州日報（新花城記者 林霞虹）
初審：謝金華
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